一、健康豚和病豚的区别,需要屠宰的黑凤鸡群

前段时间山东省推出《肉鸡福利屠宰技术规范》,这是全国首次制定的关于“人道屠宰”肉鸡的行业标准。为了提高黑凤鸡的销售价值,可以通过屠宰加工使产品增值。屠宰加工若有其他禽类的机械化屠宰设备,可以利用,若饲养规模较小,可采用手工屠宰方式。下面我们就来具体看一下如何屠宰黑凤鸡。

鹧鸪加工前的注意事项在出售前1个月停喂一切药物,对于抗球虫的磺胺类药物,在中雏期结束后即应停止使用。在屠宰前24小时要断食,只给饮水。以利于放血完全,清理内脏,降低饲养成本。出栏时捉鹧鸪、装卸车及途中,应防止碰撞、挤压,以免影响皮色外..

第一节 豚肉的卫生要求
一、健康豚和病豚的区别
用于屠宰加工品种的自养或购买的黑豚,必须健康无病。根据加工品种的需要,选择各种年龄、体重性别和肥瘦不同的黑豚。
健康的黑豚毛色乌黑发亮,两眼明亮有神,好动,精神充足,叫声宏亮,皮肤柔软有弹性;病豚大多精神不振,不喜动,伏卧闭目无神,反应迟钝,皮毛无汹涌粗乱,鼻流黏液,局部性脱毛,皮肤松软。
二、光豚的质量检查
经过屠宰去毛或进行净膛以后的光豚,一部分以鲜豚肉上市或冷藏,另一部分加工成各种黑豚肉制品销售。上市前必须进行光豚卫生质量检查,黑豚去毛后,检查体表色泽是否正常,有无出血点、创作、皮肤病等。另外,还要检查黑豚肉是否新鲜,有无变质现象。为确保消费者身体健康,变质的豚肉一律不得上市和食用。变质的黑豚眼球深陷,角膜浑浊、潮湿有黏液,有腐败气味。目前黑豚肉尚无统一的质量标准,可按猪肉的国家卫生标准参照执行。

1.停喂和绝食

鹧鸪加工前的注意事项

第二节 黑豚的一般宰杀加工
一、宰杀前的准备
黑豚屠宰前有一段待宰过程。待宰杀的黑豚一般应于宰前8~12小时停止喂食,宰前3小时停止饮水,这样可以提高屠宰黑豚的品质。
送宰前还应进行检疫,剔除病豚。就不见了豚应单独宰杀并做无害处理后再有选择性地加工使用。
二、宰杀放血
宰杀时要求切割部位准确,放稳中有降干净;刀口整齐,保证外观完整。
三、浸烫煺毛
浸烫时,要严格掌握水温和浸烫时间。水温宜在90℃左右,浸烫时要不停地翻动豚身,浸烫时间一般为18~30秒钟,以毛能顺利煺掉为度。水温及浸烫时间要根据黑豚的品种、年龄及宰杀季节灵活掌握。对于宰杀时放血不完全或宰杀后未完全停止呼吸的黑豚,不能急于浸烫煺毛。
浸烫好了的黑豚要及时煺毛。可采用机器煺毛,也可用手工操作煺毛。
四、净膛
根据黑豚加工为不同产品的不同需要,净逍可分为全净膛和半净膛两种不同方法。
全净膛
从宰杀黑豚的胸骨处到肛门切开腹壁,将豚体内脏器官全部取出。在取出内脏时应注意,还要将器官拉破,应尽量保持各种器官的完整。
半净膛
仅从宰杀黑豚的肛门下切口处取出全部内脏。
五、豚肉保鲜
鲜光豚可以直接上市。可整只上市,也可分割切块上市。但是在运输和销售过程中必须注意卫生,妥善保管,防止腐败变质,保证豚肉品质。
为了保证豚肉在短时间内达到保鲜不变质的目的,一般应做到以下几点:
第一,宰杀煺毛干净,绝对不能被粪便等污染。
第二,坚持做到加工、运输、存放、销售等环节的清洗、冲刷及消毒制度,消除各个环节孳生微生物的机会。
第三,降低贮藏温度,运输时用冷藏车,延长豚肉的保鲜时间。

需要屠宰的黑凤鸡群首先要绝食,绝食时间一般要12小时以上,对屠体品质和等级都有一定好处,但饮水不得中断。 

在出售前1个月停喂一切药物,对于抗球虫的磺胺类药物,在中雏期结束后即应停止使用。

第三节 黑豚产品的加工技术
黑豚是一种新的特种养殖项目,黑豚养殖业发展起来以后,搞好黑豚的综合开发利用和产品加工,解除养殖户的后顾之忧,即是一个十分紧迫的实际问题。为了使黑豚养殖户能够收到实实在在的经济效益,现将一些简单加工方式及加工技术介绍如下,供参考。
一、黑豚皮、肉、血、毛的综合开发利用
加工产品
1.豚皮 黑豚皮经化学鞣制后行色乌黑发亮,可做皮毛玩具、儿童裘皮服装;煺毛后鞣制出的软面革可以做各种坤包、手套、儿童皮鞋等。据《市场信息报》报道,一种由意大利鼠皮和豚皮双层复而制成的新概念织物—鼠皮绒已在江苏东方丝绸市场出售。

2.抓鸡

在屠宰前24小时要断食,只给饮水。以利于放血完全,清理内脏,降低饲养成本。

抓鸡要注意部位,不要抓翅膀。避免发生骨折或出“血印”。 

出栏时捉鹧鸪、装卸车及途中,应防止碰撞、挤压,以免影响皮色外观,降低商品等级。

图片 1

去除有病鹧鸪。

3.保定

白条鹧鸪手工屠宰及其加工

左手捏住黑凤鸡的两翅膀,小指钩住黑凤鸡的左腿,拇指和食指时捏住鸡冠。右手持刀,立于放血盆旁。 

吊挂将鹧鸪倒悬挂于屠宰脚钩上。

4.宰杀

宰杀放血将鹧鸪头向下斜向固定,用小型尖刀伸人口腔,刀尖达第二颈椎处,刺断颈静脉与桥状静脉的联合处。然后刀尖稍抽出,通过上颌裂缝,向眼的内侧斜刺延脑,以破坏神经中枢。

颈部刀口处拔掉部分毛放血。为使外形美观,最好选用口腔宰杀法。用小型尖刀,刺入口腔第二颈椎处,用尖刀隔断颈静脉和桥静脉,再将刀抽出一半,通过上颚裂缝,向眼内侧斜刺延脑,以破坏肌肉神经中枢,使其早死和放血干净,并有利于拔毛。 

浸烫宰杀10分钟后,用70℃左右的热水浸烫,先将鹧鸪腿和头部浸入水中,数秒钟后,把整个鹧鸪体放入水中并迅速翻动,使热水浸透羽毛,2-3分钟后取出。个别不易拔掉毛的部位,可局部再烫。

5.烫毛

脱羽在工作台上进行手工脱羽,最后用毛钳把残存的针羽、绒羽拔掉、脱毛后的屠体用清水冲洗,除去血迹及其他杂物。

待血放尽时进行烫毛,烫毛要用65~75℃温水,不可用沸水, 因沸水易烫坏表皮,影响等级,退毛的顺序如下:先拔两边的翅毛,再推背毛,最后去头颈毛。 

摘除嗉囊在;颈下嗉囊后切开3厘米;的口,用右手剥离嗉囊,切断连接食管的两端即可摘除。

6.清洗整理

净膛挤出泄殖腔中的粪便,将屠体仰放于操作台上,用剪刀把肛门与周围组织分离,左手固定屠体,右手将肠头拉出,再重新伸人腹内,将小肠缓缓拉出,防止肠管断裂。

将鸡体放于清水盆中漂洗,检查鸡体上是否有残存死皮和小毛,并控去肉体上的余水。 

屠体冷却鹧鸪在宰杀后,肉体平均温度仍在37~40℃之间。一般采用家鸡的空气冷却或冷水冷却方法。这种方法是使屠体在2~3℃的冷却室或冷水中冷却,经几个小时使屠体温度降至3~5℃。

7.掏嗉囊

贮藏经处理的白条鹧鸪贮在-30~-35℃的条件下,可经一年以上不变肉味。全羽冷冻鹧鸪的加工及贮藏全羽冷冻鹧鹊的要求是,鹧鸪羽毛完整,背部毛无脱落,尾羽齐全,羽毛无粪便污染等。屠宰方法也为口腔内放血法或切断三管法。屠宰后的鹧鸪应在尸僵前梳理羽毛,整形固定,并包装入盒。在-20~-30℃的冷库中贮藏。

沿喉管剪开颈皮,不划伤肌肉,约长5厘米,在喉头部位拉断气管和食道,用中指将嗦囊完整掏空。防止饲料污染胴体。嗉囊破损率控制在2%。 

8.开大膛

从肛门周围伸入环形刀或者斜剪在右腿下放剪切成半圆形,大约5厘米。切肛部位要正确,不要切断肠子,防止断肠污染内脏。 

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9.净膛

净膛可分为半净膛和全净膛2种。半净膛只将大小肠拉出, 肝、心、胃等仍留在膛内。全净膛则将上述脏器全部取出。 

10.冲洗

用清水多次冲洗鸡体内外,水量要充足并有一定压力。机械或工具上的污物,必须用带压水冲洗干净。 

11.装袋

每只鸡装1袋,接触鸡屠体的塑料薄膜,不得含有影响人体健康的有害物质。 

12.运输

一、健康豚和病豚的区别,需要屠宰的黑凤鸡群首先要绝食。①运输时应使用符合食品卫生要求的冷藏车或保温车。 

②成品运输时,不得与有毒、有害、有气味的物品混放。 

13.贮存

①鲜鸡肉产品应贮存在(0±1) ℃冷藏库中,保质期不得超过7天。 

②冷鸡肉产品应真空包装在- 18℃以下冷冻库贮存,保质期为12个月。

作为养殖户来讲,杀鸡是一项必须要掌握的技能,因为经过处理过的黑凤鸡,其价值更高一些。另外,若是一些大型的养殖场,可以采取直接送往屠宰场进行宰杀,不过要做好运输工作,防止在运输途中鸡群出现受伤、死亡的情况,影响养殖效益。好啦,以上就是黑凤鸡的屠宰与加工技术啦,反正看完整个过程,小编脑补了一下画面,觉得心里麻麻的,不知道大家学会了没有?

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