一枚很爱吃也很爱做菜的菜菜,老李将若干猪肉

天气越来越冷,家家户户的餐桌上羊肉出现的频率也是越来越高。一想起烤羊腿、手抓羊肉,口水都要流下来了。然而,您吃到的真的是羊肉吗?如何鉴别真假羊肉呢?最近,有新闻爆出你吃的羊肉很可能是羊尿浇的鸭肉!

当心食品安全实在令人担忧,就拿羊肉来说,街头有不少的羊肉是冒充的,制作方法甚至让人恶心。很多人平时很喜欢吃火锅,而且多数都是在外面吃的,吃火锅大多人必点羊肉涮一涮,其实这些羊肉真假难辨,有些是其他肉加工而成的,鸭肉、猪肉等等摇身一变就成了盘子中“美味”的羊肉。

hi,大家好,我是菜菜,一枚很爱吃也很爱做菜的菜菜。今天来这里串下门,看看有没有爱吃的小可爱,跟我回家一起吃!

老话讲“挂羊头卖狗肉”,现在“挂羊头卖鸭肉”是可能性是最大的。所以极有可能的是,在火锅店吃到的涮羊肉,那可能只是涮肉;在街边小摊上吃的烤羊肉串,那就有可能只是烤肉串。

在夜市烧烤店干了很多年的老李最近也爆料,鸭肉、猪肉加羊尾油就能变身羊肉串,而一个牛腰子,竟然能做成30~50个假羊腰。老李亲自示范用鸭肉和猪肉做假羊肉串,穿好的肉串,普通人通过肉眼根本无法辨别真假。农贸市场上,花4毛多钱就能买到一根穿好的“羊肉串”。

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真假羊肉串难以分辨

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不止是一些无良商家让我们自以为吃到的是羊肉,就连我们自己也有可能“坑”了自己。超市里有些标签上写得很明白,成分就是肉、羊肉香精做出来的;还有的写着30%羊肉,70%鸭肉,这些都写得很清楚。有的时候真的是商家没骗人,而是我们自己太不仔细。下次再去超市的时候,一定记得仔细看看标签哦。

老李说,羊肉串制作十分简单,于是便像记者演示了制作假羊肉串的过程,老李将若干猪肉、鸭脯肉、羊肉、羊尾油,分别切块放入不同托盘中。然后,他把猪肉、羊尾油穿插着穿成一串,用猪肉制成的假羊肉串就成了。接着,又把鸭脯肉和羊尾油穿插着穿成一串,用鸭脯肉制成的假羊肉串也成了。最后,他把这两种假羊肉串和真羊肉串摆放在一起,记者在一旁的确无法分辨羊肉串是真是假。

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造假有哪些手段?

真假羊肉串难以分辨,它们从色泽上面基本相似,外行人根本分辨不出,老李说,羊尾油非常关键,火上一烤,羊油沁入猪肉或鸭肉里,羊肉特有的膻味儿就出来了。“调料一撒、火上一烤,谁能吃出来?”

皇家堵场网址hj3737,作为一个吃得认真的美食博主,菜菜最近做了一件大事:豪气地买下了一整头羊!就为了给大家最真实的涮羊肉指南!

这些肉能摇身一变成为“羊肉”听起来有点像高科技。因为毕竟不同的肉,它的鲜味、口味、口感都是不一样的,所以似乎把这些“不明身份”的肉变成羊肉味儿的肉这还是有点难度的。

假羊肉串成本低至2毛钱

从羊上脑吃到磨裆肉,从鲜切羊肉吃到冻切羊,全部都涮了一遍!吃到打嗝都是羊味儿,就为了告诉你哪个部位最好吃!

但事实上,这些手段没有你想象的那么高端,下面介绍最常用的三种方法。

不可否认,羊肉串造假是为了将成本降得更低,而假羊肉串的成本甚至低至2毛钱,而真的羊肉串的成本要高很多,如果是真的羊肉串,那么成本最起码要在1.5元,这也是为什么很多的商家进行造假。所以如果你在外面烧烤摊上面吃的羊肉串价格过低的话,那么就需要小心了,俗话说只有错买的,没有错卖的,你很可能是买到了假羊肉串。

不过涮羊肉时随着火锅翻滚起来的,还有真假羊肉的大辩论!

第一种,可谓是羊肉造假界的“业界良心”,用健康的鸭肉或其他价格较低的肉来冒充或按比例调和。他们用健康的鸭肉和羊的肥肉混在一块儿之后用压榨机将它挤压,挤压之后进行冷冻,冷冻之后再切片,把羊尿直接往上一浇,一股膻味儿就出来了。这种方法制成的“羊肉”也容易被拆穿——用水煮。鸭肉和羊肉的区别是巨大的,为了要有羊肉的味道商家必须将羊的肥肉和鸭肉混在一起,这样才好吃。但是肥肉和瘦肉只是看似连在一起,用水一煮就原形毕露,白的红的马上就分家了。禁不起水煮,但是禁得起火烤。因为烤过之后肉会蜷缩在一块儿,很难得去辨认出来。这么说来,吃烤肉串的“风险”要比吃涮肉片的“风险”还要大。

羊肉串甚至会用病死肉、老鼠肉冒充

菜菜研究了很多资料,再实际鉴别过,发现网上“几步教你辨别假羊肉”的教程都不大靠谱啊!

第二种:按照一定的比例用狐狸,海狸鼠这类皮毛动物的肉来冒充羊肉。因为皮毛经济动物没有考虑到要吃其肉的问题,所以食用部分还属于检验检疫部门的盲区,因此食用这种肉是有极大风险的。

如果说吃到的是猪肉、鸭肉冒充的羊肉串已经是走运了,甚至有些无良商家会使用病死肉、老鼠肉冒充羊肉串,之前公安机关就曾经出动200多名警力,在无锡、上海两地统一行动,打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙,抓获犯罪嫌疑人63名,捣毁黑窝点50余处,现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。经过查实,这个犯罪团伙,从2009年开始便从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验的动物肉制品。通过添加胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场,甚至这些肉流入知名的烧烤店和火锅点。

不信?那菜菜就亲自“造假”一次,还原假肥羊的制作过程,让大家对比看看

第三种:良心大大地坏了,是用病死的动物肉来“乔装打扮”成羊肉的。食用这类肉存在着很多风险,寄生虫位列榜首。

那么如何辨别真假羊肉呢

你们可以先猜猜,下面哪个是假肥羊哦,下文来揭晓答案。

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真羊肉颜色鲜红。肥肉夹着瘦肉,白肉与红肉是相接的,而且分布很均匀。肉质看上去紧密,羊肉的纹理比较细腻,而且摸上去有弹性。假的羊肉纹理就比较粗糙,而且一般红肉和白肉很容易分离。因为添加了羊油、羊肉精等东西在里面,所以闻起来味道也不太好闻。

走心测试!自制假羊肉卷

鉴别真假羊肉

相关部门应加大对食品安全的监管工作

在进入这个小型的“造假”现场前,先给大家做个简单科普:

1.假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。

当下不仅是羊肉,还有不少其他的食品安全问题比比皆是,民福康认为应加大对食品安全的监管,相关部门要做好严格的把控工作以及监管工作,特别是对于路边小摊的食品安全监管,因为这些路边摊打一枪换一个地方,没有经过相关部门的审核就出来经营,对于发现存在不安全食品的商贩应该予以严惩。另外对于正规经营的店面也要定期检查,相关部门最好采取突击检查的方法,如果发现存在食品安全隐患的应该严惩,严重时可进行封店处理。最后民福康也提醒商户们,应该采取安全的食材,杜绝存在安全隐患的食材,毕竟食品是我们吃下去的,关乎我们国人的健康。

市面上常见的肥羊卷,并不是直接拿一整块羊肉冻硬了切片。

2.鉴别假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。

而是会用塑料套膜将单块或多块鲜羊肉包住,塑形成一条圆柱形的大肉卷。等肉卷冷冻成型后,再切成肥羊片。

3.真的羊肉白肉和红肉是相粘连的,肉质很自然。假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离,而且看起来很像是拼接成的。

因此,如果你遇到下锅会散开的肥羊卷,也属正常,并不代表就是假羊肉。

4.将真假羊肉放入锅里煮。假羊肉被沸腾的热水冲击后散开了,颜色也变的不自然了。而真的羊肉,肉质变紧实了。

了解了制作原理,我们在家也是可以依葫芦画瓢做出肥羊卷的。

今天菜菜就用这个方法,做了一真一假两份肥羊卷,进行一个真假大PK!

先拿鸭胸肉混合羊肥油,做成了假羊肉卷

(像我下料这么足的造假,也算有良心的)

再选剔骨后的羊后腿肉,做成了真羊肉卷

此处菜菜老师要敲黑板了:用鸭肉山寨“肥羊卷”,是市面上普遍采用的造假方法。因为鸭肉是禽类中少见的红肉,颜色与羊肉相近,价格低还容易买。

拿鸭肉再掺上羊肥油,这样做出来的假肥羊既有羊腥味,颜色也相近。

还有更无良的商家,会用更便宜的碎鸭肉死鸭肉,加入粘合剂,再添加人造羊肉香精增加“羊膻味”。

这里面的利润有多大?菜菜跟你说说原料价格,你就懂了。

市面上一般肥羊卖45元/斤,普通羊肉35元/斤,羊肥油8元/斤,冻鸭胸肉批发价3.7元/斤,而几十元一瓶的羊肉香精,可以给500斤“鸭肉”提供羊膻味。

黑暗吧?更扎心的还在后头呢。

假羊肉横行,宣称辨别真假羊肉的教程也不怎么靠谱,不信?再往下看。

辟谣!这些辨别方法都不靠谱

看肉的纹理?

网传鉴别方法1:禽肉的纹理会比较细致一些,羊肉纹理会粗一些。

但其实大家看下图会发现,肉眼上很难分辨出哪个是真羊肉片。

看仔细点,甚至鸭肉片纹理还更粗一些呢。

看肉的颜色?

网传鉴别方法2:禽肉颜色偏白,羊肉颜色偏红。

可事实上,将菜菜自制的真假羊肉卷切片后,禽肉的颜色反而会更深。

看瘦肉与脂肪的相连情况?

网传鉴别方法3:真羊肉卷的瘦肉和脂肪是自然长成的,用手撕开是相粘连的。

但,是的,此处有转折,假羊肉也可以做到这样的效果。

而且,又要敲黑板,即使是真羊肉卷,若是肉质较瘦,也会另外掺杂羊肥油去增肥,提升口感一枚很爱吃也很爱做菜的菜菜,老李将若干猪肉、鸭脯肉、羊肉、羊尾油。。

所以出现红肉白肉分离的情况,也属正常。反而是部分用了“高级胶水”的鸭肉卷涮烫后依然成片,不会碎。

好了,告诉菜菜,开头留给大家的提问,你都猜对了吗?

猜错了也别伤心,09年就有新闻就报道过,专业人士去打假,光凭肉眼也无法辨别出羊肉卷的真假。

最后只能送去进行DNA检测,才能得到真实结果。

只能说,经过近10年的发展,肥羊造假的技术是越来越高端了,想“3招辨别假羊肉”,还是靠运气吧,欸。

自己在家,3步做出真肥羊!

假羊肉难防,鉴别方法也不靠谱,想吃得安心?解决办法无非一个,在家自制肥羊卷

买羊的那天, 菜菜在羊档呆了一整天,看着老板卸羊分肉,总算把羊的各个部位都整明白了。

买什么羊最合适?如何自己在家自制肥羊卷?下馆子如何点羊肉,又如何像个正经北京老炮一样涮肉?羊身上哪个部位肉便宜肉又嫩?

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