锅包肉的做法有很多,回来之后查了锅包肉的做

说到东北菜,很多人第一个想到的可能就是锅包肉。作为东北大众美食的代表,锅包肉的确是颇受欢迎,老少咸宜。它口感酸甜,外酥里嫩,闻起来就叫人垂涎三尺,吃起来更是唇齿留香。锅包肉怎么做呢?下面小编为您收集了各种锅包肉的做法大全,只要你想得到的,我们都一网打尽!

今天是周天,我们寝室一起约去吃饭,点了锅包肉,但是锅包肉和我么们想像的不太一样,回来之后查了锅包肉的做法,感觉是家常锅包肉的做法,它是甜口的,我们寝室集体吐槽是不是换厨师了,怎么和上一次吃的不太一样呢!

锅包肉是我们常见的一种美食,深受大家的喜爱。那么大家知道锅包肉的做法最正宗的做法吗?锅包肉的家常做法又有哪些呢?今天小编就为大家带来关于锅包肉的做法方面的知识吧,方便大家学习。

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下面就让小编告诉大家锅包肉的简单几种做法吧!

锅包肉的做法有很多,我们可以选择在家里制作。下面小编就介绍几种制作锅包肉的方法给大家。

东北老式锅包肉

传统做法

做法一

【用料】

材料:

图片 2

猪里脊肉200克(约10大片),胡萝卜适量,料酒1匙,土豆淀粉3大匙,玉米淀粉4大匙,糯米粉4大匙,盐1/3小匙,鸡精1/2小匙,鸡蛋1个,白糖2大匙,白醋2大匙,米醋5大匙。

猪里脊肉300克,土豆淀粉150克,白糖100克,醋100克,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

材料

【做法】

做法:

里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

1、猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用;

1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

步骤

2、切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀,腌制10分钟;

2.把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

3、再取一个小碗,加入糖、白醋、米醋调成汁待用;

3.锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

2、将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。

4、开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出;

4.待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

3、将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。

5、待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用;

5.锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

4、所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。

6、炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香,倒入糖醋汁;

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5、锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。

7、待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

材料:

6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。

小贴士:

主料:里脊肉500克,香菜20克

注意事项

1、用三种粉抓糊。土豆淀粉能起到粘合的作用;玉米淀粉提到香脆效果;糯米粉能让肉质更软嫩。

配料:番茄酱100克,白糖2勺(适合喜欢甜口的朋友,如果喜欢吃酸的可以少加) 葱花一点

1、如果你感觉肉的味道不是很足,可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制,大约提前腌10分钟,这样做出的肉就会更加有滋味。

2、用豆油炸出的肉更香更好吃。

做法:

2、两遍煎炸的第二次时间要控制好,大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色,千万不要时间太过于长,这样肉质会变干、变粗糙,无法实现脆嫩的效果。

3、炸好的肉再入锅炸一次能更好的让肉片定型,而且口感香脆可口。

1、将肉切片,放在油中炸至八分熟。

3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉,可能会觉得外皮更加蓬松,其实传统做法并没有这么复杂,可以适当加入一些蛋液,也能避免肉的外层过硬的问题。

4、汁不要熬的时间过久,起泡后就发肉片。

2、在锅中倒少许油,并将番茄酱倒入锅中煮开。

做法二

家宴版锅包肉

3、之后把炸好的肉倒入番茄酱汁中,溜一下即可出锅。

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【用料】

4、香菜、葱花切末,倒在肉中就完成了!

材料

原料:猪里脊肉150克,葱姜丝适量

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猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜。

腌料:蛋清1/2个,料酒1小勺,盐1/2小勺

材料:

做法

粉浆:干淀粉3大勺,面粉1大勺,清水适量

猪里脊500g,葱丝适量,胡萝卜丝适量,香菜梗适量,白醋小半碗,白糖3大勺,土豆淀粉300g

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味。

糖醋汁:白糖2大勺,白米醋1大勺,味极鲜酱油2.5大勺,老抽1点点,盐少许,鸡精适量,清水6大勺,水淀粉1大勺

做法:

2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。

【做法】

1. 土豆淀粉泡水,至淀粉沉淀,然后把清水倒掉,用泡过水的淀粉给里脊片挂浆;

3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

1、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;

2. 猪里脊切刀背厚、巴掌大的片,准备挂浆;最好用新鲜猪肉,否则冷冻肉太水了,炸的时候容易水!

4、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

2、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;

  1. 挂浆

  2. 油锅中的油烧热,第一次炸肉片,到肉片漂浮起来即可出锅

  3. 第一次炸完后的样子

  4. 油烧热,把刚才炸好的肉片,入高温油锅,再快速炸一下,炸至金黄色!

5、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

3、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了);

7. 第二次炸好后就是金黄色,很漂亮,酥酥的!现在吃,沾着椒盐,就是干炸里脊片,也超好吃哦!

做法三

4、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来;

  1. 准备白醋、糖,我用的糖浆;但是我感觉白糖更好用!

  2. 锅中油倒出去,刷干净;倒入白醋、白糖,开始熬汁

  3. 熬到糖醋汁粘稠,放入胡萝卜丝、葱丝、香菜

图片 6

5、然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次;

11. 最后一步最重要,我之前全都是失败在这最后一步了!糖醋汁熬到粘稠,将炸好的肉片倒入锅中迅速挂浆,如果会颠勺就更牛了!

主料

6、待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用;

图片 7

猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。

7、将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁;

步骤

8、用小火将糖醋汁煮至粘稠;

1、将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

9、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

2、将肉切成刀背薄厚的片。

10、放入葱姜丝。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

11、快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。

4、选中东北纯土豆淀粉。

12、装盘即可。

5、将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

小贴士:

6、半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

1、肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

2、炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。

3、肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。

9、起锅倒油,加热到七成熟。

4、糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

5、最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。

11、将炸地的肉装在碗中。

正宗东北锅包肉

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

【用料】

13、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

猪里脊肉355克,鸡蛋1个,葱、姜、香菜、蒜、糖、盐、鸡精、酱油、淀粉、料酒、米醋、胡椒粉各适量。

14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。

【做法】

小贴士

(一)

1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。

1、将里脊切5毫米厚片;

2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

2、姜、葱切成丝,蒜切成片;

3、喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。

3、将里脊肉里放入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、一个蛋清,用手抓匀,使肉入味;

4、复炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高温把多余的油逼出,吃起来才不会太油腻。

4、将肉先抹上一层干淀粉,这是最关键的一步,可使肉外焦里嫩;

5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,挂汁马上出锅,减少在锅中的时间,时间长会变得不酥脆。

5、水淀粉糊的制作:淀粉+水搅拌匀后放几滴色拉油,使肉更嫩滑(水分浆不宜过稀,以粘住为好);

做法四

6、调味汁:盐、鸡精、料酒、糖、酱油、淀粉各一勺,醋二勺;

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7、锅放油烧至6成热,逐片放入肉炸至金黄色,捞出;

用料

8、锅放油烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片、放入炸好的里脊,迅速地放入调味汁,香菜炒匀即可出锅。

猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

(二)

做法

1、步骤如制作方法(一)中的1、2、3、4、5、7相同,关键在于最后一步调味汁的做法不同;

1、香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。

2、锅内放底油,放入蕃茄酱打匀,再放入葱丝、姜丝、蒜片、加入适当的水,然后放肉,香菜翻炒后出锅。

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

传统锅包肉

3、另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

【用料】

4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。

新鲜猪里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。    

5、锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

【做法】    

6、料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁。

1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁;   

7、锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油;    

8、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。

3、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

小贴士

改进版锅包肉

1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。 

2、步骤3里,调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为2:1。

【用料】

3、肉片挂浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。

番茄酱750克,冰花酸梅酱3瓶,OK汁半瓶,李派林汁200克,番茄沙司1瓶,糖1500克,白醋2瓶,胡萝卜3根,西红柿2个,鲜柠檬1个,胭脂红、柠檬黄色素各少许。 

做法五

【做法】: 

图片 9

1、胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片;

主料

2、锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火;

里脊、生粉。

3、将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 

做法

简单家常版锅包肉

1、里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。

【用料】

2、洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

里脊肉、淀粉、醋、糖、少许,生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜适量。

3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

【做法】

4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;

5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

锅包肉的做法有很多,回来之后查了锅包肉的做法。2、按照糖:醋=3:2的比例混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋,滴两滴老抽调匀);

6、肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。

3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;

7、将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。

4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;

8、待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;

小窍门

6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2步的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可。

1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。

番茄酱锅包肉

2、出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。

【用料】

做法六

猪里脊肉300克,番茄酱、油、盐各适量。

图片 10

【做法】

材料

1、猪里脊肉洗干净,改刀成大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟;

里脊肉一块、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、白糖、醋精和白醋五香粉、盐、鸡精、淀粉。

2、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;

做法

3、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片;

1、里脊肉切成五毫米的肉片,放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿,因为咸了像溜肉段了),放入冰箱。

4、中火炸熟,捞出,将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色;

2、倒入碗中一点醋精和醋,白糖,五香粉,一点点点酱油。。

5、锅内留少许油烧热,加入调好的番茄酱炒红;

3、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状,太稀不好。

6、放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀;

4、把冰箱中的肉拿出放淀粉,就像穿一层薄薄的衣服哈哈。

7、出锅喽,酸甜酥脆,别具风味。

5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。

黄桃锅包肉

6、炸成有点金黄捞出。

【用料】

7、转大火炸二次。

猪里脊肉100克,黄桃罐头60克,胡萝卜30克,姜10克,蒜3瓣,淀粉60克,料酒1勺,米醋4勺,糖4勺,盐适量,植物油适量。

8、不用刷锅,放入葱姜蒜,胡萝卜,香菜丝翻炒,先倒入一半调好的汁炒两下,再倒入炸好的肉翻两下,紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。

【做法】

结语:以上就是小编为大家带来的关于锅包肉的做法最正宗的做法文章的全部内容,现在大家对我上文所介绍的几种做法是否了解了呢?是不是想尝试一下啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美味尝尝吧。

1、里脊肉切3毫米厚大片,黄桃改刀成条,胡萝卜切菱形片,蒜用刀压扁切碎,姜切丝;

2、里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀腌15分钟;

3、加入较多的淀粉调入清水、少量植物油调成比酸奶更粘稠的糊状,用手抓肉片,使面糊均匀的挂在肉片上;

4、锅内倒入较多的植物油,量以没过肉片为宜,油烧至8成热时,逐一展开肉片下油锅炸,油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好,捞出沥油,直到炸完所有肉片,再将肉片重新下入油锅中复炸一遍,快速捞出沥油;

5、取一只小碗,倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用;

6、锅内留少许底油,下蒜、姜爆香,在下胡萝卜翻炒,淋入调味汁烧开形成透明的芡汁,迅速倒入炸好的肉片翻炒,将芡汁挂在肉片上,再加入黄桃即可装盘。

小贴士:

1、炸肉时用黄豆油成品更漂亮,第一遍炸熟,第二遍炸酥脆。

2、做此菜火候很重要,直接影响到菜品的酥脆度与外形。

东北老式锅包肉、家宴版锅包肉、简单家常版锅包肉、改进版锅包肉、番茄酱锅包肉、黄桃锅包肉……这份锅包肉的做法大全你还满意吗?不管你想要哪一款,都可以在这里找到!

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