由于每个猪栏里都养着好几头猪,就更应该改变

那天,家嫂来电话,说是阳历年要杀年猪,要我一家回老家去吃猪肉。我眼前立刻就浮现出十八印大锅煮出来的带有少许肥肉丝的瘦肉,尤其是那带有葱花香菜味的血肠,热腾腾的原生态美食,香气扑鼻沁心。我问年猪有多大,家嫂说估计三百五十多斤吧。我说这么大的猪,养几年了?家嫂回答说是6个月。我吃惊了,6个月怎么可能长这么大,起码也得两年左右。家嫂说你这是老想法了,现在都用买来的饲料喂猪,长得快!我更吃惊了,说农村自家吃的猪不是不喂饲料吗?她说不喂猪不长,要是留着自家吃,只是最后一个来月不喂饲料。家嫂还打了个比喻说,就像化肥,虽说没有农家肥好,可你不用化肥,庄稼、果树、蔬菜就不长。我无语,并想究竟什么是绿色食品?

十一国庆长假,记者来到唐山滦南县马各庄村,到四嫂办的养猪场学习做猪倌。

我个人认为最正宗的腊肉还是四川的川味腊肉,最正宗啦!

人造饲料中究竟有什么东西,能使猪如此地疯长呢?看来动物植物都一样,离开了现代科学技术,也是寸步难行的。而今多数食品都是带添加剂的,据说白酒中添加剂有20种之多,其中还有挂瓶剂。

四嫂今年58岁,是村里她那个年龄段里的文化人,有思想,能力强,办起事来风风火火。她做过小学教师,承包过村里的土地,现在是村妇联主任,无论做什么都很出色。她家是村里第一批规模养殖户,养猪大概有七八年了,建有两排猪舍,最多能养100多头猪。说是她家,其实家里经常只有四嫂一个人,四哥在外面打工,儿子在外地工作。

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其实人们不必总是担心吃了化工产品,于身体不利,也不必总是强调什么绿色食品,安全食品。人们在改造现实的同时,也在改变自己;而在不能改变现实的时候,就更应该改变自己。在当下,我们就应该竭力改变自己的生活习惯,尤其是改变自己的饮食习惯,使之适应现代化学工业的发展。事实上这也不难做到。其证据就是,现在的小孩子以至青少年们,对传统的苞米粥、疙瘩汤、小咸菜、包子、面条等,已经不仅是不习惯,而且是不屑一顾,对被称为垃圾食品的肯德基、麦当劳等,倒是情有独钟,视为美食。最终的结果呢?只能边走边瞧。

上午8点我就到了。距离猪场还有一段距离,一股非常浓的臭味扑鼻而来,我不禁皱了下眉头。现在已经是十月了,如果夏天到这里,那味道肯定更浓。

1、猪的喂养:

走进养殖场,四嫂穿着雨靴正在一排猪舍里打扫卫生。由于每个猪栏里都养着好几头猪,所以猪粪便、尿液泗流,臭味差点将我熏个跟头。我要帮她打扫,四嫂冲我喊道:你没穿雨靴别进来,我马上就干完了。

是这样的,四川巴中做腊肉的猪是农村的土猪,猪要经过一年的喂养,从二三月份开始,一直到12月份杀年猪。喂养的时候,不会像其他地方喂猪,要用很多饲料,几个月时间就把一头猪催肥了。

见帮不上忙,我便在猪舍里转。猪舍内部被隔成了十几个小栏,根据猪的大小,每个栏里养了4到7头猪。无论大猪小猪个个毛色发亮,小猪圆滚滚,大猪肥又壮。我夸四嫂猪养得好,水平一流,看来今年会有一个不错的收入。

四川的养猪最讲究了,不喂饲料,不喂药,饲料也是田间地头的绿色食品,什么土豆、玉米、马铃薯、青草用来喂猪,而且这些食品都是季节性的,不是反季节的。通过这些喂出来的猪,大城市里的人都非常喜欢。小时候邻居每年都会养殖几头猪,然后过年的时候,分给自己的亲戚朋友,这些亲戚朋友喜欢得不得了,是多少钱都不能买到。

四嫂笑了:摸索呗,刚开始也不行,猪不好好长,还爱闹病,有时小猪一窝一窝地死,让人心疼啊。说到收入,四嫂给我算了一笔账:现在肥猪收购价是一斤10元左右,肥猪300斤左右出栏,去掉买小猪、饲料、防疫等成本,一头猪大概能挣800元到1000元。她家近期可以出栏40多头猪,大概能收入三四万元钱。今年行势好,谁养猪都挣钱。看得出四嫂很高兴。

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打扫完猪舍,四嫂已是满头大汗。她一边换鞋、洗手,一边不好意思地说:浑身都是猪粪味,天天这个样子,都不好意思出门。

2、腊肉的制作:

四嫂现在共有70多头猪,每天早上打扫一次猪舍就得两个小时,肥猪一天喂4次,母猪一天喂两次,再加上防疫、买料、配料、育成猪出栏等等,所以每天从早忙到晚。早上起来就瞎忙,天天忙活完就9点多了,今天知道你来,特意早起来了会儿。

四川人家家户户都有做腊肉的风俗习惯,每年冬至节前后,四川的农村就开始杀年猪了,那场面真的很壮观,四川的朋友应该都知道的!

我昨天打电话特意让你给我留活儿,你却都干了。我埋怨她,这脏活哪能让你们城里人干,你们干不了。四嫂一边说着,一边从一只编织袋里舀了一盆玉米去喂鸡。我这才注意到,四嫂不只养猪,还喂着10多只鸡、20多只貉子。养猪本来味道就浓,再加上养鸡的味道、貉子的味道,觉得那臭味更浓了。喂完鸡又喂貉子,见四嫂喂貉子用的是饲料厂生产的颗粒料,便问她:四嫂,你喂猪是自己配料还是也喂现成的配合饲料?

将宰杀的土猪肉,用盐在一个桶里面腌制十多二天,等入味了以后,就可以全部拿出来,进行烟熏了,烟熏也非常的讲究和细致。

四嫂说:这几天喂猪也是颗粒料,现在地里活多,得忙着收稻子,没功夫打料才买颗粒料。这颗粒料忒贵,多亏今年行势好,要在前两年可舍不得买现成的料。一般我都是自己打料,累点、脏点不算啥,成本低不少呢。

四川的农村冬天家家户户都要烤火取暖,大家围坐在火炉旁边,烟熏腊肉也就悬挂在火炉上方,然后去山里弄回一些柏树枝,经过每天的烟熏火燎,随着时间的变化,肉里的水份慢慢蒸发掉,留下的是腊肉特有的清香气息。这样腊肉就制作好了,通过这种方法制作的四川腊肉,可以放上半年,都是没有问题的。

四嫂说着领我去库房,房子里堆满了玉米、豆饼等原料,还有一袋写有某添加剂的袋子。我有点见添加剂色变,因为无论蔬菜、水果的种植,还是食品加工,超量使用添加剂的状况实在太多了。

需要说明一点的是,有些地方在腌制腊肉的时候,不仅仅是加入了盐,还加入了辣椒面,五香粉等佐料,这是没有问题的,可加也可以不加,要根据自己的口味来适当的加。我们巴中,就很少加这些,就只加盐就行了。

四嫂,你用瘦肉精吗?我小心地问道。不用。听说用了瘦肉精,猪可以长更多瘦肉,卖价高。她婶,这坑人的事嫂子不干。为了多挣几块钱害人,良心上说不过去。就是这添加剂我也是加着小心用,严格按说明书上的用量加。大不了别人家的猪四五个月出栏,我家的六七个月出栏,就是时间长点呗,心安。

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另一排猪舍里,只有五头母猪和十来头肥猪,大部分猪栏是空的。四嫂解释不是怕养太多了忙不过来,而是对市场没有把握,前两年市场不好,养得猪越多赔得越多,所以今年没敢多养。她希望国家对生猪市场也能像粮食市场那样,定个最低收购价,让老百姓心里有个底。那样市场上的猪肉也不会像现在这样忽高忽低了,前两年猪贱伤农,今年是猪贵伤民。

3、美味:

一头老母猪有点无精打采地卧在水泥地上,这头母猪拉稀了,四嫂早上刚给它打了针。因为养得猪多,常有疾病、防疫等技术问题需要兽医解决,但一来找兽医不方便,二来增加了养猪成本,所以四嫂在实践中学,几年下来不但粗懂配料、兽医等知识,而且给猪打针、做防疫这样的技术活儿也很在行。我看了看瘦小的四嫂,又望了望那头大概有300来斤的老母猪,真想象不出四嫂拿个大针管是如何与它较量的。四嫂告诉我,每头猪都有五六次防疫,肥猪与母猪又不一样,什么蓝耳病、猪瘟、伪狂犬疫苗等等,共有10来种,可我没记住。我问四嫂如果病猪治不好怎么办,她告诉我有保险。

四川土猪通过天然的喂养,再经过烟熏火燎,就可以上桌子,成为一道独特的美食了。

保险能赔多少?四嫂指着那头病猪说:像这头母猪,能赔1000元。死猪怎么处理,保险公司收回吗?不,死猪就地销毁。好象有收病死猪的吧?有!有咱也不卖。病死猪都来不及检疫,按说不检疫就是不合格的猪,要是卖给猪贩子,你说这肉不定让谁吃了呢。多卖个钱少卖个钱不打紧,要是因为是头病猪吃坏了人,良心上过不去。

说来也奇怪,通过烟熏后的四川腊肉,在煮的时候,根本不用加任何的佐料,他的味道就出来了,香气也是非常的纯正。

由于每个猪栏里都养着好几头猪,就更应该改变自己。这是四嫂第二次说到良心。没想到平时过日子非常小气的四嫂,却这么大度。

从墙壁上取下一块腊肉,用沸腾的清水洗净了,在锅中加入清水,放入腊肉,用大火煮,水沸腾以后,可以加入配菜,比如干蕨菜,干竹笋,以及老家的鲜土豆都可以,作为配菜,一起和腊肉煮。

看看表快11点了,该喂肥猪第二遍料了。我和四嫂一起喂,一个猪栏又一个猪栏,一桶料又一桶料,猪吃得可真多,只喂到一半,我的腰已经又酸又疼了。可四嫂天天要喂肥猪四次,还有母猪的两次,再加上别的活计,想想四嫂真够辛苦的。

煮熟了以后,腊肉就可以捞起来,切成片,就开吃了,也可以和四川的盐菜、青椒炒一下,根据自己口味来吧,怎么都可以的。

喂完猪12点多了,下午四嫂还得收稻子。趁她收拾东西,我没打招呼悄悄地走了。

四川腊肉,颜色金黄,诱人食欲。每年过年,很多离开家的人,都会带上老家的腊肉去城市里打工生活,这不仅是因为四川腊肉非常好吃,也是因为这是家的味道,妈妈的味道。

村外是丰收的田野,稻浪滚滚一片金黄,今年又是个丰收年。

农业、农村、农民,我有点感慨,这就是我们的新农村,这就是在社会变迁中一个农民的做人底线,一个农民的良知,从这些普普通通的农民身上,可以看到新农村美好的明天。

记者感言:从严格意义上说,这不能算作一次真正的实地体验,我只给猪喂了几瓢食,没有顶着刺鼻的臭味挨个猪圈打扫猪粪,没有体验四嫂自己打猪料的辛苦,更没有体验四嫂给猪打防疫针的艰难。但我的眼看到、我的心体悟到了一个农妇的勤劳朴实和善良,而这其中最根本的就是一个农民的良心,也是中国农民的良心。

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